猪仔饭堂

糖醋黄鱼

2010-03-14T06:12:00.000-07:00

主料：

黄鱼2条
青椒1个
火腿小半块
調味料：
姜3、4片
葱半棵
鸡蛋1个
面粉3大匙
盐少许
料酒少许
番茄酱2大匙
白糖2大匙
醋2大匙
淀粉1大匙
香油少许
蔬菜丁少许

做法：

1. 黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔，最后摆盘的时候还会用到。
2. 姜切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，姜片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。
3. 腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小;再准备一些蔬菜丁;鸡蛋打散;取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。
4. 锅中倒入适量油，烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油。
5. 取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香气。

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盐焗鸡翅

2010-03-03T05:40:00.000-08:00

主料：
鸡中翅12只
調味料：
盐焗鸡粉2/3包(30克一包)
盐少许
油少许

做法：
1. 鸡翅清洗干净，沥干水分，在鸡翅上面划2刀.用少许盐拌匀，加入盐焗鸡粉，用手拌匀，让每一只鸡翅都均匀地粘上盐焗鸡粉;盖上保鲜膜，放进冰箱里，腌最少3个小时;
2. 电饭锅里放上一层薄油，打开锅盖烧热，把鸡翅放进去，盖上锅盖，按下煮饭键;
3. 煮饭键跳起以后保温5分钟左右，把鸡翅翻身，再次按下煮饭键;
4. 煮饭键再次跳起以后同样保温5分钟左右，把鸡翅再翻一次身，把中间的和旁边的换一下位置，再按下煮饭键，再次跳到保温键时，就可以把油倒出(用来炒菜)，趁热把鸡翅夹起装碟。

Print: 盐焗鸡翅.pdf

西餐：芝士焗龍蝦

2010-01-26T01:48:00.000-08:00

材料（六人份量）：

伊麵　　１餅
龍蝦　　約7磅
蒜頭　　2個
乾蔥頭 2個
清雞湯半罐
粟粉適量
芝士 5片
牛奶 2杯
牛油 2片
米酒半碗
鹽適量
胡椒粉適量

製法：

用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
取出蝦膏，除去蝦腸。
龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
若汁料較稀，可加入適量生粉水。
將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士：

由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

番茄炒鸡蛋

2009-07-06T06:58:00.000-07:00

主料：

番茄500克

鸡蛋150克

植物油25克

白砂糖10克

盐3克

淀粉(豌豆)5克

做法：

1. 把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；

2. 鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；

3. 将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；

4. 炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

Printable Version: 番茄炒鸡蛋.pdf

家制酱排骨

2009-07-06T06:50:00.000-07:00

材料：

猪排骨(大排)2000克
调料：
盐200克
白砂糖250克
酱油75克
料酒30克
八角5克
桂皮5克
大葱5克
姜4克

做法：

排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

Printable version: 家制酱排骨.pdf

烤鸡翅

2009-06-26T02:33:00.000-07:00

主料：
鸡翅500克
调料：
大葱10克
姜5克
酱油5克
胡椒粉2克
料酒10克
味精2克
盐5克
植物油15克
蜂蜜5克

做法：
1. 将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出；
2. 葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅腌渍10分钟左右，取出，
去掉附着在上面的葱，姜末，控净水分；
3. 将烤盘上抹一层食用油，葱，姜切片热垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱，姜片上；
4. 将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温150度，约烤30分钟即成.烘烤中要将鸡翅翻一个儿，使
烤均匀，色泽一致。

Printable Version: 烤鸡翅.pdf

回锅肉

2009-06-26T02:23:00.000-07:00

材料：
猪肋条肉（五花肉）400克
青椒100克
豆瓣酱25克,
甜面酱10克,
酱油10克,
料酒5克,
盐3克,
植物油20克,
大葱10克,
大蒜（白皮）10克

做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘
米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、酱
油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状

Printable Version: 回锅肉.pdf

可乐鸡翅

2009-06-24T02:46:00.000-07:00

材料：
鸡翅
可乐
葱
姜

做法：
1.鸡翅洗净。
2.锅里放油的时候加点白糖（凉油的时候放等油热的时候，先把姜葱放进去，炒出香味
3.放鸡翅，继续炒香
4.加可乐，小火炖30分钟，加盐，鸡精，出锅。

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香煎牛仔骨

2009-06-24T02:27:00.000-07:00

材料：
牛仔骨
葱末蒜蓉
酒
黑胡椒末
黑胡椒粉
生抽
耗油
老抽
芡粉
盐

制作方法：
1. 牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；
2. 热锅凉油，小火慢煎，取出备用；
3. 另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡,起锅
4. 浇汁装盘即可

Printable Version: 香煎牛仔骨.pdf

蒜蓉木耳

2009-05-04T22:57:00.000-07:00

材料：
木耳
蒜蓉
葱
姜
精盐
白糖
醋
鸡精
胡椒粉
香油

做法：
1. 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2. 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3. 把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可

拌土豆丝

2009-05-04T22:44:00.000-07:00

才料：
土豆干 800克
青红柿椒 200克
花椒油 20克
精盐 15克

做法:
1. 将土豆洗净、去皮，切成细丝；青红柿椒去蒂籽，洗净切成细丝待用。
2. 将水倒入锅内烧开后，投入土豆丝烫一下捞出，用凉开水过凉，控净水分；青红椒用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净水分。
3. 将土豆丝、青红椒丝放入盆内，加入花椒油、精盐，拌匀即成

XO酱爆带子

2009-05-01T10:18:00.000-07:00

材料:
带子
西兰花
红辣椒
XO酱
盐
水淀粉
蒜
柠檬

做法:
1. 带子化开洗净用厨房用纸包一下吸去水分加盐、蛋清、柠檬汁、水淀粉拌匀放入几滴油将腌好的带子放入冰箱冷冻约1小时。
2. 西兰花放入沸水中加少许黄油盐焯熟后捞出。
3. 红辣椒切细丝泡水，蒜切细蓉。
4. 热锅温油将带子放入滑散立即捞出。
5. 锅内留底油爆香蒜蓉放入XO酱及带子淋少许薄欠出锅即可用西兰花、红椒丝摆盘

不苦苦瓜香肠炒鸡蛋

2009-05-01T01:37:00.000-07:00

材料:

苦瓜 1根

香肠 1段（或者一小根）

鸡蛋 2个

油 2大勺

糖 1小勺

盐 1/2茶匙

香油少许

做法:

1. 苦瓜洗净对半切开，取切好的一半苦瓜再十字型切成四条，另一半也一样

2. 挖去中间的籽，尽量挖的干净些（白色的部分比较苦），可以用不锈钢勺子挖，或者别的器皿，只要挖干净就可以

3. 然后用菜刀斜切成片状

4. 然后用菜刀斜切成片状

5. 锅里烧开水后，苦瓜倒入烫30秒捞出放凉水里浸泡到凉后沥干水分备用

6. 锅里倒入1大勺油，6成热后，倒入打散的鸡蛋液，炒凝固后捞出备用

7. 锅里再倒入1大勺油，中火，香肠放入煸炒变色,倒入鸡蛋煸炒几下

8. 最后倒入苦瓜煸炒1分钟，调入糖、盐、香油即可

注意:

1. 苦瓜里面白色的东西比较苦，所以要尽量清理干净

2. 苦瓜在炒之前先开水烫下，可以去掉大部分苦味

3. 最后滴上香油可以增加苦瓜碧绿的色泽

蚂蚁上树

2009-05-01T01:18:00.000-07:00

材料:
粉丝 200g
肉末 100g
油 2大勺
葱末 1大勺
姜末 1小勺
蒜末 1小勺
料酒 1小勺
老抽 1/2小勺
生抽 1/2小勺
糖 1小勺
盐 1/4茶匙

做法：
1. 干粉丝凉水浸泡软，锅里烧开水，粉丝入里面烫1分钟捞出备用；肉末放料酒搅拌均匀备用
2. 锅子烧热，加入2大勺油，倒入姜蒜末和一半的葱末，煸炒出香味
3. 倒入肉末
4. 肉末炒散变色
5. 加入适量的清水，调入老抽、糖、盐烧开
6. 加入粉丝，煸炒片刻，盖锅1分钟
7. 加入剩下的一半葱末、麻油，煸炒均匀即可

注意: 喜欢辣的可加调料豆瓣酱,盐可以不放, 豆瓣酱在第五步的步骤中加入

虾仁玉子豆腐

2009-04-30T11:41:00.001-07:00

材料:

虾肉....................160克

玉子豆腐............2条

草莓....................1/2杯

葱 1条

蒜头2粒

红椒1/2只

盐1/4茶匙

麻油及胡椒粉少许

生粉1茶匙

水1/2杯

生抽,蚝油各1汤匙

麻油

糖各1/2茶匙

生粉1/2茶匙

做法：

1. 虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟；
2. 玉子豆腐切半英寸厚件，草菇，蒜头切片，葱切段，红椒切圈；
3. 烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起；
4. 玉子豆腐最后加入以免弄烂，这样菜形才好看

韭菜炒虾仁

2009-04-30T11:32:00.000-07:00

材料:
虾肉............300克
嫩韭菜........150克
花生油
香油
酱油
盐
料酒
葱
姜
高汤

做法：
1. 虾肉洗净，沥干水分
2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝
3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成

注意: 放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道

糖醋排骨

2009-04-30T11:18:00.000-07:00

材料:

猪排骨.............250克
番茄酱.............少许
白糖.................25克
醋.....................20克
料酒.................10克
盐.....................3克
油.....................1000克

做法：
1. 将排骨洗净，用料酒、盐腌一下
2. 锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；另坐锅底油
3. 放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可

清蒸大虾

2009-04-30T11:04:00.000-07:00

材料:

大虾...........500克

香油

料酒

酱油各

醋

汤

味精

葱、姜、花椒各适量

做法：

1.大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。
2.将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。
3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
4.大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定

水煮肉片

2009-04-30T08:11:00.000-07:00

材料:

猪里脊肉（或者牛柳）
蒜苗
芹菜
自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节
蒜片
姜片
葱节
豆瓣
花椒面
辣椒面
蒜蓉
葱花
盐
胡椒粉
少许酱油
蛋清
芡粉

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2. 蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3. 净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中.
4. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中,不要太少，以不要莫过肉片为准。
5. 在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

香茅豬扒

2009-04-29T09:33:00.000-07:00

材料：

豬扒 4 件
乾蔥頭 1 湯匙
紅辣椒 1 隻 (切粒)
蒜粒 1 湯匙
蔥花 1 湯匙

醃料：

魚露 1 湯匙
糖 1/2 湯匙
香茅粉 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
蒜茸 1 茶匙
胡椒粉少許
粟粉 1 湯匙
水 1.5 湯匙

做法：

1. 豬扒用鎚拍鬆，加入醃料醃 1 小時
2. 熱鍋落油，放入豬扒煎至兩面金黃色至熟，上碟
3. 留鍋，放入紅辣椒粒、乾蔥頭、蒜粒及蔥花炒香，放在豬扒上即成