家制酱排骨

材料：

猪排骨(大排)2000克
调料：
盐200克
白砂糖250克
酱油75克
料酒30克
八角5克
桂皮5克
大葱5克
姜4克

做法：

1. 排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。


2. 腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。


3. 酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
   

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