Sunday, March 14, 2010

糖醋黄鱼



主料


黄鱼2条
青椒1个
火腿小半块
調味料:
姜3、4片
葱半棵
鸡蛋1个
面粉3大匙
盐少许
料酒少许
番茄酱2大匙
白糖2大匙
醋2大匙
淀粉1大匙
香油少许
蔬菜丁少许

做法

1. 黄鱼洗净,刮去鱼鳞,清除内脏。切下黄鱼的头,尾,鱼身对剖,用小刀去掉中间的那根大刺,将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔,最后摆盘的时候还会用到。
2. 姜切片、葱切段,把鱼片放入大碗中,加入盐,料酒,葱段,姜片,放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。
3. 腌渍鱼肉的时间来处理配料,青椒洗净,去蒂及籽,切成长方形的片,火腿也切成相同大小;再准备一些蔬菜丁;鸡蛋打散;取适量面粉备用。裹上蛋液及面粉,炸后口感比较好,也可以保持鱼肉的水分不流失。
4. 锅中倒入适量油,烧热后将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液,再均匀裹上面粉,入锅炸酥,捞起沥干。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完,放入青椒片过一下油。
5. 取一个大盘,依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最后再做个酸甜芡汁就好了,锅中留少许油,炒香蔬菜丁,加入番茄酱,白糖,醋,清水,以小火煮滚后倒入水淀粉勾薄芡,再淋入香油即成。最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最后再放,更能增添香气。

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Wednesday, March 3, 2010

盐焗鸡翅



主料:
鸡中翅12只
調味料:
盐焗鸡粉2/3包(30克一包)
盐少许
油少许

做法:
1. 鸡翅清洗干净,沥干水分,在鸡翅上面划2刀.用少许盐拌匀,加入盐焗鸡粉,用手拌匀,让每一只鸡翅都均匀地粘上盐焗鸡粉;盖上保鲜膜,放进冰箱里,腌最少3个小时;
2. 电饭锅里放上一层薄油,打开锅盖烧热,把鸡翅放进去,盖上锅盖,按下煮饭键;
3. 煮饭键跳起以后保温5分钟左右,把鸡翅翻身,再次按下煮饭键;
4. 煮饭键再次跳起以后同样保温5分钟左右,把鸡翅再翻一次身,把中间的和旁边的换一下位置,再按下煮饭键,再次跳到保温键时,就可以把油倒出(用来炒菜),趁热把鸡翅夹起装碟。

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Tuesday, January 26, 2010

西餐:芝士焗龍蝦

材料(六人份量):
  1. 伊麵  1餅

  2. 龍蝦  約7磅

  3. 蒜頭  2個

  4. 乾蔥頭 2個

  5. 清雞湯 半罐

  6. 粟粉 適量

  7. 芝士 5片

  8. 牛奶 2杯

  9. 牛油 2片

  10. 米酒 半碗

  11. 鹽 適量

  12. 胡椒粉 適量

製法:

  1. 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿,洗淨後斬件。

  2. 龍蝦頭起肉,留殼,並將蝦腳、蝦尾剪去留起。

  3. 取出蝦膏,除去蝦腸。

  4. 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。

  5. 燒一鍋開水,將蝦頭、腳、尾灼熟,盛起,頭尾作裝飾。

  6. 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)

  7. 將伊麵放入剛才的熱水中汆水,盛起過冷河備用。

  8. 將醃好的龍蝦拭乾水,灑上粟粉,放進油鍋炸至八成熟。

  9. 燒熱鍋,加入雞湯及適量清水煮滾後,加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底,當湯底再次滾起後即可加入伊麵,當伊麵煮腍後便可熄火,用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底,可留後作芝士汁用)

  10. 熱鑊煮熔牛肉後,加入蒜蓉、乾蔥粒爆香,倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶,加入約兩碗清水煮滾,然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。

  11. 若汁料較稀,可加入適量生粉水。

  12. 將炸好的龍蝦排在伊麵上,預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁,灑上少許碎芝士。

  13. 用150-200度預熱焗爐後,放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘,熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。

貼士:

  1. 由於大家做的龍蝦大小不一樣,所以很多調味料也不能詳細寫出份量,大家要自己掌握和隨時試味。

  2. 為了可以用盡整隻龍蝦,不能吃的部份都可用來煮伊麵,讓伊麵吸收精華。

  3. 為了省油,大家可用小鍋分開數次炸。

  4. 由於大家買的芝士不同,味道也不同,所以大家需要在做芝士汁時試味。

Monday, July 6, 2009

番茄炒鸡蛋


主料:

番茄500克

鸡蛋150克

植物油25克

白砂糖10克

盐3克

淀粉(豌豆)5克


做法:

1. 把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;

2. 鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀;

3. 将炒锅放植物油,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出;

4. 炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。


小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食


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