
伊麵 1餅
龍蝦 約7磅
蒜頭 2個
乾蔥頭 2個
清雞湯 半罐
粟粉 適量
芝士 5片
牛奶 2杯
牛油 2片
米酒 半碗
鹽 適量
胡椒粉 適量
製法:
用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿,洗淨後斬件。
龍蝦頭起肉,留殼,並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
取出蝦膏,除去蝦腸。
龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
燒一鍋開水,將蝦頭、腳、尾灼熟,盛起,頭尾作裝飾。
蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
將伊麵放入剛才的熱水中汆水,盛起過冷河備用。
將醃好的龍蝦拭乾水,灑上粟粉,放進油鍋炸至八成熟。
燒熱鍋,加入雞湯及適量清水煮滾後,加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底,當湯底再次滾起後即可加入伊麵,當伊麵煮腍後便可熄火,用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底,可留後作芝士汁用)
熱鑊煮熔牛肉後,加入蒜蓉、乾蔥粒爆香,倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶,加入約兩碗清水煮滾,然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
若汁料較稀,可加入適量生粉水。
將炸好的龍蝦排在伊麵上,預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁,灑上少許碎芝士。
用150-200度預熱焗爐後,放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘,熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
貼士:
由於大家做的龍蝦大小不一樣,所以很多調味料也不能詳細寫出份量,大家要自己掌握和隨時試味。
為了可以用盡整隻龍蝦,不能吃的部份都可用來煮伊麵,讓伊麵吸收精華。
為了省油,大家可用小鍋分開數次炸。
由於大家買的芝士不同,味道也不同,所以大家需要在做芝士汁時試味。