水煮肉片

材料:

猪里脊肉（或者牛柳）
蒜苗
芹菜
自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节
蒜片
姜片
葱节
豆瓣
花椒面
辣椒面
蒜蓉
葱花
盐
胡椒粉
少许酱油
蛋清
芡粉

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2. 蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3. 净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中.
4. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中,不要太少，以不要莫过肉片为准。
5. 在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。